Famille · Pains
Pain pumpernickel
Le pain pumpernickel est un pain noir d’origine allemande, traditionnellement fabriqué à partir de farine de seigle complet et de grains de seigle entiers. Sa couleur sombre, sa texture dense et son goût légèrement acidulé proviennent d’une cuisson longue et lente à basse température, parfois pendant de nombreuses heures. C’est un pain rustique, riche en fibres, qui se distingue des pains blancs classiques par sa densité nutritionnelle. Pour 100 g, il apporte environ 250 kcal, 9,06 g de protéines, 51,5 g de glucides, 1 g de lipides et 4,5 g de fibres. Son profil en fait un allié intéressant dans une alimentation équilibrée, apprécié pour sa satiété et son index glycémique généralement modéré.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 260 kcal |
| Kilojoules | 1100 kJ |
| Protéines | 9,1 g |
| Glucides | 51,5 g |
| Lipides | 1 g |
| Fibres | 4,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,74 mg37 %
- Vitamine B949,3 µg25 %
- Phosphore110 mg16 %
- Cuivre0,14 mg14 %
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Zinc0,86 mg9 %
- Fer1,2 mg9 %
- Potassium170 mg9 %
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B50,44 mg7 %
- Magnésium27 mg7 %
- Calcium33 mg4 %
- Oméga-6 LA0,3 g3 %
- Vitamine E0,26 mg2 %
- Oméga-3 totaux0,05 g2 %
- Vitamine B30,28 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,03 g1 %
- Vitamine A0,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le pain pumpernickel se savoure en tranches fines, car sa texture compacte est nourrissante. Une à deux tranches suffisent au petit-déjeuner ou au déjeuner. Son goût prononcé s’accorde merveilleusement avec des saveurs salées comme le saumon fumé, le fromage frais, l’avocat, le houmous ou une fine couche de beurre. Tu peux aussi l’apprécier à l’apéritif, taillé en petits carrés garnis, ou en accompagnement d’une soupe.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : grâce au seigle complet, ce pain est une bonne source de fibres (4,5 g pour 100 g), ce qui favorise la satiété et un transit régulier. Son index glycémique est plus bas que celui des pains blancs, ce qui permet une diffusion plus progressive de l’énergie. Il apporte aussi des minéraux comme le magnésium, le fer et le potassium, ainsi que des vitamines du groupe B.
- Calories : 260 kcal pour 100 g, à comparer avec d’autres pains via le tableau des calories des aliments.
- Conservation : sa densité lui assure une bonne tenue plusieurs jours, dans un linge propre ou un emballage hermétique.
- Cuisson : il se déguste tel quel ou légèrement toasté pour révéler ses arômes.
Pour les sportifs : le pumpernickel est un excellent apport de glucides complexes pour reconstituer les réserves de glycogène. Consommé quelques heures avant l’effort, il fournit une énergie durable. En récupération, associe-le à une source de protéines comme un oeuf, du blanc de poulet ou du fromage frais pour un repas complet. Pour une collation, pense aussi à varier avec des idées de goûters protéinés qui complètent bien l’apport en glucides.
Surveillance du poids : bien que rassasiant, ce pain reste calorique. Mieux vaut maîtriser les portions et surtout les garnitures, qui font souvent grimper l’addition calorique. Privilégie des accompagnements légers et évite les charcuteries grasses. Dans une démarche minceur, il s’inscrit bien dans un rééquilibrage alimentaire raisonné.
Si tu apprécies les pains complets et savoureux, explore aussi le pain de seigle ou le pain complet, et découvre toute la diversité de la famille des pains pour varier tes repas tout en gardant un bon profil nutritionnel.