Potée auvergnate

La potée auvergnate : un plat rustique et généreux où viande de porc, chou et légumes mijotent longuement dans le même bouillon. Le plat complet et réconfortant des terroirs, parfait pour les grandes tablées.

Ingrédients

• 600 g de porc (palette, jarret)
• 1/2 chou vert
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Couvre la viande d’eau froide, écume, ajoute l’oignon et le bouquet garni.
2. Laisse mijoter 1 heure.
3. Ajoute le chou, les carottes et les poireaux, puis les pommes de terre.
4. Poursuis 45 minutes jusqu’à ce que tout soit fondant.

Atouts nutritionnels

Plat complet en un seul pot : protéines de la viande, fibres et vitamines des légumes, glucides des pommes de terre. Choisis des morceaux de porc maigres et écume bien le bouillon pour alléger. Idéal pour nourrir une tablée et faire du batch cooking.

Variantes et substitutions

• Avec du jambonneau ou de la saucisse fumée.
• Plus de légumes, moins de viande.
• Aux lentilles (façon potée verte).
• Au cuiseur basse température.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleure réchauffée ; se conserve 4 jours et se congèle.

💡 Bon à savoir

Écume soigneusement le bouillon en début de cuisson : c’est ce qui donne une potée claire et plus digeste.

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Les aliments de cette recette : porc · chou · carottes · pommes de terre · poireaux.

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