Famille · Viandes
Poulet mijoté
Le poulet mijoté est une préparation tendre et savoureuse, issue d’une cuisson longue à feu doux dans un liquide (bouillon, vin, sauce ou légumes). Cette méthode attendrit la chair de la volaille et concentre les arômes, tout en limitant l’ajout de matières grasses. Avec environ 204 kcal pour 100 g, le poulet mijoté affiche un beau profil nutritionnel : riche en protéines (près de 28,9 g), sans glucides ni fibres, et modérément pourvu en lipides (9,88 g). On le retrouve dans de nombreux plats traditionnels, du coq au vin au poulet basquaise. Polyvalent et rassasiant, il trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée, qu’on soit gourmand, sportif ou attentif à sa ligne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 204 kcal |
| Kilojoules | 856 kJ |
| Protéines | 28,9 g |
| Lipides | 9,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B38,55 mg53 %
- Vitamine D1,5 µg30 %
- Phosphore181 mg26 %
- Vitamine B60,32 mg23 %
- Vitamine B120,52 µg21 %
- Potassium414 mg21 %
- Oméga-6 LA1,93 g19 %
- Vitamine B50,97 mg16 %
Voir les 18 autres nutriments
- DHA0,04 g14 %
- Zinc1,27 mg13 %
- Vitamine B20,16 mg11 %
- Magnésium39,6 mg11 %
- Sélénium5,66 µg10 %
- Oméga-3 totaux0,21 g8 %
- Oméga-3 ALA0,16 g8 %
- Vitamine A48 µg6 %
- Vitamine B10,06 mg5 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Fer0,68 mg5 %
- EPA0,01 g4 %
- Iode5 µg3 %
- Vitamine K12,4 µg3 %
- Vitamine B95 µg3 %
- Calcium19,4 mg2 %
- Vitamine E0,27 mg2 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le poulet mijoté est l’un des modes de préparation les plus intéressants de la volaille : la cuisson lente préserve la tendreté tout en autorisant des recettes peu grasses. Une portion de 120 à 150 g couvre largement les besoins en protéines d’un repas, idéale pour la construction et l’entretien musculaire.
Comment consommer le poulet mijoté ?
- Associe-le à des légumes mijotés (carottes, champignons, oignons) pour un plat complet et rassasiant.
- Pour un repas équilibré, accompagne-le de féculents comme le riz complet ou les pommes de terre, qui apportent les glucides absents de la viande.
- Privilégie une sauce à base de bouillon ou de tomate plutôt que de crème pour maîtriser les calories et les lipides.
- Côté conservation, le poulet mijoté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se prête parfaitement au batch cooking : prépare une grande quantité à l’avance et congèle en portions.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits. Le poulet mijoté est une source de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels. Il apporte des vitamines du groupe B (notamment B3 et B6), du sélénium, du phosphore et du zinc. Son index glycémique est nul puisqu’il ne contient pas de glucides, ce qui en fait un allié des repas à charge glycémique contrôlée. La cuisson mijotée, proche de la cuisson douce, limite la formation de composés issus des hautes températures.
Conseil pour les sportifs. Avec près de 28,9 g de protéines pour 100 g et seulement 204 kcal, le poulet mijoté est précieux en phase de prise de masse comme en sèche. Consomme-le après l’effort, associé à une source de glucides, pour soutenir la récupération et la synthèse musculaire. Pour varier les apports, alterne avec d’autres volailles maigres comme le blanc de poulet ou la dinde rôtie. Tu retrouveras d’autres options dans la famille des viandes.
Surveillance du poids. Le poulet mijoté reste léger tant que la sauce et les matières grasses ajoutées restent raisonnables. Méfie-toi des préparations riches en crème, beurre ou alcool réduit qui font grimper la densité calorique. Pour un objectif minceur, retire la peau, dégraisse le jus de cuisson et mise sur les épices et herbes aromatiques pour relever le goût sans calories superflues.
Combien de calories par jour pour toi ?
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