Famille · Fruits
Prune violette
La prune violette regroupe les variétés à peau pourpre — quetsche, president, stanley — dont la chair jaune se détache du noyau. Ce sont les prunes de fin d’été, celles des tartes et des pruneaux.
Côté valeurs nutritionnelles, sans noyau et crue : 46,4 kcal pour 100 g, avec 9,6 g de glucides — tous des sucres — 1,94 g de fibres et 0,8 g de protéines. Elle contient 86 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 46 kcal |
| Kilojoules | 196 kJ |
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 9,6 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 2 g |
Conseils
46,4 kcal : nettement plus légère qu’une Reine-Claude. Celle-ci monte à 69 kcal. Les prunes violettes sont parmi les moins sucrées de la famille — voir la Reine-Claude.
Effet laxatif doux, et il est réel. Sorbitol et fibres agissent ensemble. Démultiplié à l’état sec : c’est tout le principe du pruneau.
Sa peau porte les anthocyanes. Les pigments violets sont concentrés dans la peau, jamais dans la chair jaune. Une prune épluchée perd l’essentiel de ses polyphénols.
Elle est faite pour la cuisson. Son noyau se détache et sa chair tient : c’est la prune des tartes alsaciennes et des clafoutis, là où une mirabelle se délite.
La pruine blanche est bon signe. Ce voile naturel protège le fruit et indique qu’il a peu été manipulé. Ne le frotte pas avant de consommer.