DDM (Date de Durabilité Minimale)
Date indicative « à consommer de préférence avant... » signalant jusqu'à quand un produit conserve ses qualités optimales, mais qui peut être dépassée sans danger si l'emballage est intact.
La DDM se reconnaît à la mention « à consommer de préférence avant le… » (ou « avant fin… »). Elle concerne les produits peu périssables : pâtes, riz, conserves, biscuits secs, café, produits déshydratés.
Angle original (l’anti-gaspillage réglementaire) : contrairement à la DLC, dépasser la DDM ne présente aucun risque sanitaire tant que l’emballage est intact. Le produit peut juste avoir perdu un peu de texture, saveur ou valeur nutritive. Des pâtes « périmées » depuis 6 mois se mangent sans problème.
Depuis la loi AGEC (2020) et son décret d’application (2022), les fabricants peuvent ajouter des mentions comme « Ce produit peut être consommé après cette date » ou « Pour une dégustation optimale, » afin de réduire le gaspillage. Cette mesure combat un fléau : ~10% du gaspillage alimentaire des ménages vient de la confusion DLC/DDM.
Certains produits n’ont aucune date obligatoire car quasi impérissables : sel, sucre, vinaigre, miel, alcools forts, vins. Le miel retrouvé dans des tombes égyptiennes était encore comestible après 3000 ans !
La précision de la DDM dépend de la durabilité : jour+mois si < 3 mois, mois+année si 3-18 mois, année seule si > 18 mois.