Aubergine à la poêle
Valeurs nutritionnelles par portion
Pour une aubergine à la poêle, coupe-la en cubes de 2 cm et fais-la dorer 10 à 12 minutes à feu moyen-vif, avec seulement 2 cuillères d’huile d’olive, couvercle posé les 5 premières minutes pour qu’elle cuise sans boire toute l’huile.
Temps et température de cuisson
| Taille | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cubes de 2 cm | feu moyen-vif | 10 à 12 min |
| Rondelles de 1 cm | feu moyen-vif | 3 à 4 min par face |
| Demi-aubergine entière | feu moyen, couvert | 20 à 25 min |
Aubergine cru ou cuit : ce qui change
| Pour 100 g | Calories | Protéines | Glucides | Lipides | Eau |
|---|---|---|---|---|---|
| Aubergine crue | 22,9 kcal | 0,98 g | 2,7 g | 0,18 g | 92,3 g |
| Aubergine cuite | 27,1 kcal | 0,83 g | 4,17 g | 0,23 g | 89,7 g |
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 109 kcal · 2 g protéines · 7 g glucides · 7 g lipides
Ingrédients
- 600 g d’aubergines (2 pièces)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 4 g de persil frais
- sel poivre
Préparation
- Coupe les aubergines en cubes de 2 cm.
- Chauffe l’huile dans une grande poêle, ajoute les cubes et couvre 5 minutes à feu moyen.
- Retire le couvercle, monte le feu et fais dorer 5 à 7 minutes en remuant.
- Ajoute l’ail haché et le persil en fin de cuisson, sale et poivre.
Atouts nutritionnels
L’aubergine est très peu calorique, moins de 30 kcal pour 100 g cuite selon Ciqual, mais sa chair spongieuse absorbe facilement la matière grasse. Le couvercle la fait cuire à la vapeur avant de la dorer : c’est ce qui permet de se limiter à deux cuillères d’huile pour quatre.
Variantes et substitutions
- Aux tomates et au basilic.
- Au cumin et à la coriandre.
- Avec des pois chiches pour un plat complet.
- Sauce soja et sésame.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; se mange chaude ou froide, en salade.
💡 Bon à savoir
Coupe des cubes réguliers et ne remplis pas trop la poêle : trop serrés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.
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Les aliments de cette recette : aubergines · huile d’olive · ail · persil · poivre.
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