Cabillaud au four
Valeurs nutritionnelles par portion
Pour un cabillaud au four, compte 15 à 20 minutes à 180 °C pour un dos d’environ 3 cm d’épaisseur. Un filet d’huile d’olive, du citron et du persil suffisent : la chair doit se détacher en gros flocons nacrés.
Temps et température de cuisson
| Taille | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet fin de 1,5 cm | 180 °C | 8 à 10 min |
| Dos de 3 cm | 180 °C | 15 à 20 min |
| Dos de 4 cm | 180 °C | 20 à 25 min |
Cabillaud cru ou cuit : ce qui change
| Pour 100 g | Calories | Protéines | Glucides | Lipides | Eau |
|---|---|---|---|---|---|
| Cabillaud cru | 77,4 kcal | 18,1 g | traces | 0,57 g | 79,8 g |
| Cabillaud cuit (aliment moyen) | 100 kcal | 23,3 g | traces | 0,76 g | 74,8 g |
La cuisson fait perdre de l’eau : les protéines et les minéraux se concentrent dans 100 g d’aliment cuit, sans que la portion en contienne davantage.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 190 kcal · 35 g protéines · 1 g glucides · 5 g lipides
Ingrédients
- 600 g de cabillaud en dos
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 citron
- 4 g de persil frais
- sel poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Dépose les dos de cabillaud dans un plat, arrose d’huile et de jus de citron.
- Sale, poivre et parsème de persil.
- Enfourne 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons.
Atouts nutritionnels
Le cabillaud est l’un des poissons les plus maigres : Ciqual donne moins de 1 g de lipides pour 100 g, pour plus de 18 g de protéines cru. Cuit au four avec une seule cuillère d’huile, c’est un plat très protéiné et léger, idéal avec des légumes vapeur ou un riz complet.
Variantes et substitutions
- En croûte de chapelure et d’herbes.
- Sur un lit de poireaux fondus.
- À la sauce vierge.
- Avec des tomates et des olives.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe-le doucement, couvert, pour qu’il ne sèche pas.
💡 Bon à savoir
Choisis des dos plutôt que des filets fins : plus épais, ils supportent la cuisson au four sans se dessécher.
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Les aliments de cette recette : cabillaud · huile d’olive · citron · persil · poivre.
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