Sauce béchamel
Valeurs nutritionnelles par portion
La béchamel maison : une sauce blanche onctueuse à base de lait, beurre et farine, base des gratins, lasagnes et croque-monsieur. Simple à réussir avec un peu de patience et de fouet.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 149 kcal · 5 g protéines · 13 g glucides · 8 g lipides
Ingrédients
Préparation
- Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue 1 minute (roux).
- Verse le lait froid d’un coup en fouettant.
- Porte à frémissement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Assaisonne de sel, poivre et muscade.
Atouts nutritionnels
Faite maison, la béchamel évite les additifs des versions toutes prêtes. Pour l’alléger, utilise du lait demi-écrémé et réduis le beurre, ou remplace une partie par du bouillon.
Variantes et substitutions
- Allégée (moins de beurre, lait écrémé).
- Au lait végétal.
- Mornay (avec du fromage).
- Sans gluten (maïzena).
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours au frais ; filme au contact pour éviter la peau. Détends-la à chaud.
💡 Bon à savoir
Verse le lait FROID sur le roux chaud et fouette sans t’arrêter : c’est la clé d’une béchamel sans grumeaux.
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Les aliments de cette recette : lait · beurre · farine · muscade · sel.
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