Sauce béchamel

La béchamel maison : une sauce blanche onctueuse à base de lait, beurre et farine, base des gratins, lasagnes et croque-monsieur. Simple à réussir avec un peu de patience et de fouet.

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 pincée de muscade
• sel poivre

Préparation

1. Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue 1 minute (roux).
2. Verse le lait froid d’un coup en fouettant.
3. Porte à frémissement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
4. Assaisonne de sel, poivre et muscade.

Atouts nutritionnels

Faite maison, la béchamel évite les additifs des versions toutes prêtes. Pour l’alléger, utilise du lait demi-écrémé et réduis le beurre, ou remplace une partie par du bouillon.

Variantes et substitutions

• Allégée (moins de beurre, lait écrémé).
• Au lait végétal.
• Mornay (avec du fromage).
• Sans gluten (maïzena).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au frais ; filme au contact pour éviter la peau. Détends-la à chaud.

💡 Bon à savoir

Verse le lait FROID sur le roux chaud et fouette sans t’arrêter : c’est la clé d’une béchamel sans grumeaux.

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Les aliments de cette recette : de lait · de beurre · de farine · de muscade · poivre.

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