Crème pâtissière

La crème pâtissière : la crème vanillée de base de la pâtisserie, qui garnit éclairs, tartes et mille-feuilles. Onctueuse et parfumée, elle se maîtrise en quelques minutes.

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 80 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Fais chauffer le lait avec la vanille.
2. Fouette les jaunes, le sucre et la maïzena.
3. Verse le lait chaud dessus en remuant, remets sur le feu.
4. Fais épaissir sans cesser de remuer, puis filme au contact et refroidis.

Atouts nutritionnels

Maison, tu maîtrises le sucre (souvent réduit par rapport aux versions de boulangerie) et tu évites les additifs. Le lait et les œufs apportent calcium et protéines. À utiliser en garniture raisonnable.

Variantes et substitutions

• Au chocolat.
• Allégée (lait demi-écrémé).
• Parfumée café, pistache, praliné.
• Mousseline (avec du beurre, plus riche).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au frais, filmée au contact. À utiliser bien froide.

💡 Bon à savoir

Filme la crème AU CONTACT dès la fin de cuisson : ça évite la formation d’une peau en surface.

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Les aliments de cette recette : lait · jaunes d’œuf · sucre · maïzena · gousse de vanille.

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