Brandade de cabillaud allégée
Valeurs nutritionnelles par portion
La brandade revisitée plus légère : cabillaud effiloché et purée de pommes de terre montée au lait plutôt qu’à l’huile et la crème. Réconfortante et gratinée, elle garde son onctuosité avec moins de gras.
Ingrédients
- 500 g de cabillaud
- 600 g de pommes de terre
- 150 ml de lait
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- persil, sel, poivre
Préparation
- Cuis les pommes de terre, poche le cabillaud.
- Écrase les pommes de terre avec le lait et l’ail.
- Incorpore le cabillaud effiloché et l’huile d’olive.
- Verse dans un plat et gratine 15 minutes à 200 °C.
Atouts nutritionnels
Le cabillaud apporte des protéines maigres très digestes, les pommes de terre des glucides et du potassium. En montant la purée au lait plutôt qu’à la crème et à l’huile en excès, cette brandade est nettement allégée tout en restant onctueuse. Un plat réconfortant et équilibré.
Variantes et substitutions
- À la morue dessalée (version traditionnelle).
- Aux herbes : thym, laurier.
- Avec une salade verte pour l’équilibre.
- Sans lactose : lait végétal.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 3 jours et se réchauffe au four. Se congèle.
💡 Bon à savoir
Poche le cabillaud dans du lait aromatisé (ail, laurier) : il reste moelleux et parfume la brandade.
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Les aliments de cette recette : de cabillaud · de pommes de terre · de lait · d’ail · persil, sel, poivre.
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