Velouté de topinambour

Un velouté d’hiver fin et original au topinambour, ce légume oublié au goût d’artichaut. Onctueux et délicat, c’est un dîner sain et réconfortant qui sort des sentiers battus.

Ingrédients

• 600 g de topinambours
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• muscade, sel, poivre

Préparation

1. Pèle et coupe les topinambours.
2. Fais revenir l’oignon, ajoute topinambours et pomme de terre.
3. Couvre d’eau ou de bouillon et cuis 20 minutes.
4. Mixe finement avec une pointe de muscade.

Atouts nutritionnels

Le topinambour est riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit le microote intestinal, et peu calorique. Avec sa saveur fine d’artichaut, il compose un velouté original et nutritif. La pomme de terre apporte l’onctuosité sans crème. Un dîner léger, digeste et de saison.

Variantes et substitutions

• Mixte topinambour-panais ou topinambour-carotte.
• Plus crémeux : lait de coco ou fromage frais.
• Aux noisettes torréfiées en topping.
• Plus protéiné : lentilles corail.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : idéal en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Introduis le topinambour progressivement si tu n’y es pas habitué : riche en inuline, il peut être ballonnant en grande quantité.

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Les aliments de cette recette : de topinambours · pomme de terre · oignon · muscade, sel, poivre.

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