Baingan bharta (aubergine fumée indienne)

Un plat indien d’aubergine grillée puis écrasée, mijotée avec tomates, oignons et épices. Fumé, fondant et parfumé, c’est un curry végétal léger et plein de caractère.

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de gingembre

Préparation

1. Grille les aubergines entières jusqu’à ce que la peau noircisse, pèle-les.
2. Écrase la chair fumée.
3. Fais revenir oignon, ail, gingembre et épices, ajoute les tomates.
4. Incorpore l’aubergine, mijote 15 minutes.

Atouts nutritionnels

L’aubergine est peu calorique et riche en fibres, les épices (curcuma, cumin, gingembre) ont une dimension anti-inflammatoire. Le grillage donne une saveur fumée incomparable sans matière grasse. Un curry végétal léger, fondant et parfumé, idéal en minceur. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux petits pois (bharta matar).
• Plus relevé : piment frais.
• Au yaourt en accompagnement (non vegan).
• Servi avec du riz ou des galettes.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : se bonifie réchauffé.

💡 Bon à savoir

Le grillage de l’aubergine (peau noircie) est essentiel : c’est lui qui donne le goût fumé caractéristique du bharta.

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Les aliments de cette recette : aubergines · tomates · oignon · ail · curcuma.

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