Curry de lentilles, patate douce et épinards

Un curry végétal complet et coloré : lentilles, patate douce fondante et épinards dans une sauce épicée au lait de coco. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un dîner réconfortant et nourrissant.

Ingrédients

• 200 g de lentilles corail
• 1 patate douce
• 200 g d’épinards
• 400 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 1 c. à s. de curry
• 1 c. à c. de curcuma

Préparation

1. Fais revenir l’oignon avec les épices.
2. Ajoute la patate douce en dés, les lentilles et le lait de coco.
3. Complète d’eau et laisse mijoter 20 minutes.
4. Ajoute les épinards en fin de cuisson, sers avec du riz.

Atouts nutritionnels

Les lentilles apportent protéines végétales, fibres et fer, la patate douce des glucides complexes et du bêta-carotène, les épinards du fer et des antioxydants. Les épices anti-inflammatoires (curcuma, curry) sont mieux assimilées grâce au lait de coco. Un curry complet et équilibré.

Variantes et substitutions

• Aux pois chiches en plus.
• Lait de coco allégé pour réduire les calories.
• Plus relevé : pâte de curry, piment.
• Au chou-fleur ou au potiron.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : excellent batch cooking. Réchauffe avec un peu d’eau.

💡 Bon à savoir

Ajoute une pincée de poivre avec le curcuma : il booste l’assimilation de la curcumine anti-inflammatoire.

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Les aliments de cette recette : de lentilles corail · patate douce · d’épinards · de lait de coco · oignon.

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