Bortsch de betterave léger
Valeurs nutritionnelles par portion
La soupe d’Europe de l’Est à la betterave, rouge vif et acidulée, garnie de chou et de légumes. Vitaminée, réconfortante et peu calorique, elle se déguste avec une pointe de yaourt.
Ingrédients
- 4 betteraves crues
- 1/4 de chou
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 c. à s. de vinaigre
- 1 citron
Préparation
- Fais revenir l’oignon, ajoute betteraves et carottes râpées.
- Ajoute le chou émincé, les tomates et de l’eau.
- Mijote 35 minutes.
- Termine au vinaigre et au citron, sers avec un peu de yaourt.
Atouts nutritionnels
La betterave est riche en fibres, en antioxydants (bétalaïnes) et en nitrates bénéfiques, le chou et les carottes en vitamines et fibres, pour peu de calories. Acidulée et colorée, cette soupe est réconfortante, vitaminée et idéale en minceur. Naturellement vegan et sans gluten (servie sans yaourt).
Variantes et substitutions
- Au bœuf pour la version traditionnelle.
- Aux haricots blancs pour plus de protéines.
- Mixée pour un velouté.
- À l’aneth (traditionnel).
Conservation et préparation à l’avance
Encore meilleur réchauffé ; se conserve 4 jours et se congèle. Excellent batch cooking.
💡 Bon à savoir
Un trait de vinaigre ou de citron en fin de cuisson ravive la couleur rouge et l’acidité caractéristique du bortsch.
À lire aussi
Découvre d’autres recettes végétariennes · recettes vegan · recettes minceur · recettes sans gluten · recettes sans lactose.
Les aliments de cette recette : betteraves · chou · carottes · oignon · tomates.
Tu aimeras aussi ces recettes : Ratatouille maison · Baba ganoush (caviar d’aubergine) · Gaspacho tomate-concombre.
