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Raifort
Le raifort est une racine au goût piquant et frais, cousine de la moutarde et du wasabi. Râpé, il libère des composés soufrés responsables de cette saveur puissante qui réveille les plats. On le trouve sous forme de racine fraîche à râper soi-même, mais aussi en condiment prêt à l’emploi, en crème ou en sauce. Avec seulement 73,2 kcal pour 100 g, le raifort est peu calorique et apporte des fibres (7,5 g) ainsi que quelques minéraux. Très utilisé dans les cuisines d’Europe centrale et anglo-saxonne, il accompagne traditionnellement les viandes rouges, le poisson fumé ou les charcuteries. Son intensité permet de relever un plat sans excès de matière grasse, ce qui en fait un allié des assaisonnements maîtrisés.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 73 kcal |
| Kilojoules | 307 kJ |
| Protéines | 5,3 g |
| Glucides | 7,8 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 7,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C134 mg168 %
- Cuivre0,23 mg23 %
- Manganèse0,46 mg23 %
- Potassium394 mg20 %
- Zinc1,4 mg14 %
- Vitamine B60,18 mg13 %
- Calcium102 mg13 %
- Fer1,65 mg12 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le raifort s’utilise par petites touches : une cuillère à café râpée suffit à parfumer une sauce, une vinaigrette ou une purée. Sa saveur piquante s’estompe rapidement après la râpe et à la cuisson, on l’ajoute donc cru et au dernier moment. Mélangé à un peu de crème fraîche, de fromage blanc ou de yaourt, il devient une sauce onctueuse idéale avec le rosbif, le saumon fumé, les œufs ou les pommes de terre vapeur.
Valeurs nutritionnelles et atouts. Avec environ 73,2 kcal pour 100 g, 7,79 g de glucides et 7,5 g de fibres, le raifort reste léger, d’autant que les portions consommées sont minuscules. Il renferme des composés soufrés (glucosinolates) typiques de la famille des crucifères, ainsi que de la vitamine C et un peu de potassium. C’est un condiment idéal pour donner du caractère à une assiette sans alourdir le bilan calorique, contrairement aux sauces plus grasses comme la mayonnaise ou la sauce tartare.
Conseils pratiques et conservation. Choisis une racine ferme, sans taches. Une fois entamée, conserve-la au réfrigérateur enveloppée, ou râpée et placée dans un peu de vinaigre pour préserver son piquant. Le raifort en pot se garde plusieurs semaines au frais. Tu peux varier les associations :
- en sauce froide avec une viande grillée ou un poisson ;
- mélangé à de la moutarde brune pour un assaisonnement relevé ;
- incorporé à une vinaigrette maison pour dynamiser une salade ;
- en touche dans une purée de légumes ou un tartare.
Pour les sportifs. Le raifort n’est pas une source de protéines ni d’énergie, mais il permet de rehausser des plats riches en protéines maigres (poisson, volaille, œufs) sans ajouter de matières grasses ni de sucres cachés. C’est intéressant pour qui surveille ses apports tout en cherchant du goût. Pour structurer tes repas autour de l’effort, l’essentiel reste l’équilibre global, comme l’explique notre dossier sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids. Le raifort nature est un excellent allié minceur grâce à sa faible densité calorique. Attention toutefois aux versions en crème ou aux sauces industrielles, souvent plus sucrées ou plus grasses : lis les étiquettes et compare les valeurs nutritionnelles. Pour explorer d’autres condiments légers, découvre l’ensemble de la famille des condiments et sauces. Consommé avec modération, le raifort apporte beaucoup de saveur pour très peu de calories.