L’alternative végétale aux œufs brouillés : du tofu émietté et doré, assaisonné de curcuma pour la couleur et de curcuma noir (kala namak) pour le petit goût d’œuf. Riche en protéines végétales et pauvre en glucides, c’est un petit-déjeuner salé vegan rassasiant, à servir sur une tartine ou avec des légumes.
Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Portions : 2 | Difficulté : Facile
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : 220 kcal · 18 g protéines · 6 g glucides · 14 g lipides
Émiette le tofu à la fourchette pour imiter des œufs brouillés.
Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajoute le tofu et le curcuma.
Fais sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu dore légèrement.
Ajoute les épinards en fin de cuisson, assaisonne de sel noir et de poivre.
Atouts nutritionnels
Le tofu brouillé est une excellente source de protéines végétales complètes, pauvre en graisses saturées et sans cholestérol, ce qui en fait un petit-déjeuner salé idéal pour les végétaliens. Pauvre en glucides, il convient aussi à une approche low carb. Le curcuma apporte couleur et propriétés anti-inflammatoires, le sel noir kala namak un étonnant goût d’œuf grâce à son soufre. Servi avec des épinards et une tartine complète, c’est un repas rassasiant et équilibré.
Variantes et substitutions
Avec des légumes : champignons, poivron, tomates.
Façon « omelette » : ajoute de la farine de pois chiche.
Plus relevé : levure maltée (goût fromager), paprika fumé.
En garniture de wrap ou de tartine.
Conservation et préparation à l’avance
Le tofu brouillé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe rapidement à la poêle : pratique pour un petit-déjeuner protéiné express ou un meal prep végétal.
💡 Bon à savoir
Le sel noir kala namak est l’ingrédient secret qui donne ce goût bluffant d’œuf : on le trouve en épicerie indienne ou bio. Presse bien le tofu avant pour qu’il dore au lieu de bouillir.
