Une tartinade fondante et fumée à base d’aubergine rôtie et de tahini, venue du Moyen-Orient. Crémeuse, légère et pleine de saveurs, elle se déguste à l’apéro avec des crudités ou du pain, ou en accompagnement. Une alternative saine et originale au houmous.
Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Portions : 6 | Difficulté : Facile
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : 110 kcal · 3 g protéines · 8 g glucides · 8 g lipides
Préchauffe le four à 200 °C. Pique les aubergines et fais-les rôtir 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Récupère la chair à la cuillère et laisse égoutter l’excès d’eau.
Écrase ou mixe la chair avec le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin, sel et poivre.
Verse dans un bol, arrose d’huile d’olive et sers avec des crudités.
Atouts nutritionnels
Le baba ganoush est une tartinade légère et saine : l’aubergine est très pauvre en calories mais riche en fibres et en antioxydants, et le tahini apporte de bons lipides, du calcium et un peu de protéines. C’est une excellente alternative aux dips industriels gras et salés, idéale à l’apéro avec des bâtonnets de légumes. Sa richesse en fibres et sa légèreté en font un en-cas compatible avec une démarche minceur.
Variantes et substitutions
Plus fumé : fais griller les aubergines directement sur la flamme ou au barbecue.
Aux herbes : persil, menthe, coriandre.
Plus relevé : paprika fumé, piment.
Sans tahini : remplace par un peu plus d’huile d’olive et des graines.
Conservation et préparation à l’avance
Le baba ganoush se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, avec un filet d’huile sur le dessus. Idéal à préparer en avance pour des apéros et collations sains.
💡 Bon à savoir
Le secret du baba ganoush, c’est le goût fumé : pour l’obtenir, fais carboniser légèrement la peau des aubergines (sur une flamme ou en mode grill). Laisse bien égoutter la chair pour une texture crémeuse, pas liquide.
