Doux, velouté et d’un bel orange automnal, le velouté de butternut (courge musquée) est un dîner réconfortant et léger. Peu calorique mais riche en fibres et en bêta-carotène, il se prépare facilement et se déguste bien chaud les soirs frais. La courge butternut a l’avantage de s’éplucher facilement.
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Portions : 4 | Difficulté : Facile
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : 130 kcal · 3 g protéines · 22 g glucides · 4 g lipides
Épluche et coupe la butternut, l’oignon et la pomme de terre en morceaux.
Fais revenir l’oignon dans l’huile, ajoute la courge et la pomme de terre.
Couvre d’eau ou de bouillon et laisse cuire 20 à 25 minutes.
Mixe finement, ajoute une pointe de muscade, sale et poivre.
Atouts nutritionnels
La butternut est une courge peu calorique mais riche en fibres rassasiantes et en bêta-carotène (provitamine A), un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires bénéfique pour la vision et l’immunité. Son index glycémique reste modéré, surtout en velouté avec un peu de pomme de terre pour l’onctuosité. Très digeste et réconfortant, ce velouté est idéal le soir dans une démarche minceur : beaucoup de volume et de saveur pour peu de calories.
Variantes et substitutions
Plus crémeux : un filet de lait de coco ou une cuillère de fromage frais.
Épicé : curry, gingembre ou cumin.
Plus protéiné : lentilles corail ou un œuf poché.
Au potimarron, qui ne s’épluche presque pas.
Conservation et préparation à l’avance
Ce velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en portions : idéal en batch cooking. Réchauffe doucement à la casserole, rallonge d’un peu d’eau si besoin.
💡 Bon à savoir
Pour gagner du temps, la butternut s’épluche bien plus facilement que le potiron grâce à sa forme allongée. Quelques graines de courge torréfiées sur le dessus apportent du croquant et des bons lipides.
