Famille · Condiments & Sauces
Tahini (purée de sésame)
Le tahini, ou purée de sésame, est une pâte onctueuse obtenue à partir de graines de sésame moulues. Pilier de la cuisine du Moyen-Orient, il parfume le houmous, les sauces et les vinaigrettes de sa saveur légèrement amère et torréfiée. Riche en bons lipides, en calcium et en protéines végétales, le tahini est un condiment aussi savoureux que nourrissant, à utiliser avec modération car il est dense en calories.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 631 kcal |
| Kilojoules | 2610 kJ |
| Protéines | 20,3 g |
| Glucides | 13,8 g |
| Lipides | 53,4 g |
| Fibres | 7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre1,61 mg161 %
- Vitamine B11,41 mg128 %
- Phosphore761 mg109 %
- Manganèse1,46 mg73 %
- Fer6,69 mg48 %
- Zinc4,62 mg46 %
- Calcium284 mg36 %
- Vitamine B35,55 mg35 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires98 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Magnésium95 mg25 %
- Potassium437 mg22 %
- Vitamine B20,3 mg21 %
- Vitamine B50,69 mg12 %
- Vitamine B60,15 mg11 %
- Vitamine C4,2 mg5 %
- Vitamine E0,25 mg2 %
- Vitamine A3,33 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le tahini s’utilise aussi bien dans les préparations salées que sucrées. Délaye-le avec du jus de citron et un peu d’eau pour obtenir une sauce crémeuse à napper sur des bowls, des falafels ou des légumes rôtis. Il est l’ingrédient indispensable du houmous maison et du baba ganoush.
- Valeurs nutritionnelles : riche en lipides insaturés, en calcium, en magnésium et en protéines végétales.
- Pour les sportifs : sa densité énergétique et ses bons gras en font un allié pour couvrir les besoins caloriques, notamment en prise de masse.
Comme toutes les purées d’oléagineux (voir aussi la purée d’amande), le tahini est calorique : une à deux cuillères à café suffisent. Choisis-le sans sucre ni huile ajoutés, et conserve-le à l’abri de la lumière. Découvre d’autres idées dans la famille Condiments & Sauces.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec tahini (purée de sésame)
Houmous maison
Légumes vapeur, sauce tahini
Caviar de courgette
Nouilles soba froides au sésame
Sabich (pita aubergine et œuf)
Tartinade de haricots blancs
Houmous de betterave
Aubergines rôties, sauce tahini
Baba ganoush (caviar d’aubergine)
Buddha bowl patate douce et pois chiches rôtis
Houmous maison
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