Famille · Condiments & Sauces
Tahini (purée de sésame)
Le tahini, ou purée de sésame, est une pâte onctueuse obtenue à partir de graines de sésame moulues. Pilier de la cuisine du Moyen-Orient, il parfume le houmous, les sauces et les vinaigrettes de sa saveur légèrement amère et torréfiée. Riche en bons lipides, en calcium et en protéines végétales, le tahini est un condiment aussi savoureux que nourrissant, à utiliser avec modération car il est dense en calories.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 595 kcal |
| Kilojoules | 2489 kJ |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 21 g |
| Lipides | 54 g |
| Fibres | 9 g |
Conseils
Le tahini s’utilise aussi bien dans les préparations salées que sucrées. Délaye-le avec du jus de citron et un peu d’eau pour obtenir une sauce crémeuse à napper sur des bowls, des falafels ou des légumes rôtis. Il est l’ingrédient indispensable du houmous maison et du baba ganoush.
- Valeurs nutritionnelles : riche en lipides insaturés, en calcium, en magnésium et en protéines végétales.
- Pour les sportifs : sa densité énergétique et ses bons gras en font un allié pour couvrir les besoins caloriques, notamment en prise de masse.
Comme toutes les purées d’oléagineux (voir aussi la purée d’amande), le tahini est calorique : une à deux cuillères à café suffisent. Choisis-le sans sucre ni huile ajoutés, et conserve-le à l’abri de la lumière. Découvre d’autres idées dans la famille Condiments & Sauces.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec tahini (purée de sésame)
Houmous maison
Légumes vapeur, sauce tahini
Caviar de courgette
Nouilles soba froides au sésame
