Poivrons farcis au quinoa et légumes

Des poivrons fondants garnis d’un mélange de quinoa et de légumes : un plat coloré, complet et 100 % végétal. Riche en protéines végétales et en fibres, léger mais rassasiant, c’est un dîner sain et joli à présenter, idéal pour faire le plein de légumes.

Ingrédients

• 4 poivrons
• 150 g de quinoa
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• cumin, herbes

Préparation

1. Préchauffe le four à 190 °C. Coupe le chapeau des poivrons et évide-les.
2. Cuis le quinoa. Fais revenir l’oignon et la courgette en dés, ajoute les tomates et les épices.
3. Mélange les légumes au quinoa, garnis les poivrons de cette farce.
4. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Atouts nutritionnels

Ces poivrons farcis sont un repas végétal complet : le quinoa apporte des protéines végétales complètes et des fibres, les légumes du volume rassasiant pour peu de calories, et le poivron lui-même est riche en vitamine C et en antioxydants. Sans viande ni féculent raffiné, ce plat à index glycémique modéré est parfait en démarche minceur, tout en étant nourrissant et coloré.

Variantes et substitutions

• Plus protéiné : ajoute des pois chiches, des lentilles ou de la feta.
• Au riz complet ou au boulgour à la place du quinoa.
• Gratiné : un peu de fromage sur le dessus (hors vegan).
• Autres légumes à farcir : tomates, courgettes, aubergines.

Conservation et préparation à l’avance

Ces poivrons se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four. Ils se congèlent aussi : un bon plat de batch cooking à préparer en avance. La farce peut servir à garnir d’autres légumes.

💡 Bon à savoir

Précuis légèrement les poivrons à la vapeur 5 minutes si tu les préfères bien fondants. La farce au quinoa se prépare la veille pour un assemblage express.

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Les aliments de cette recette : poivrons · quinoa · courgette · oignon · tomates.

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