Gratin d’aubergines léger

Un gratin d’aubergines fondant à la sauce tomate et au parmesan, façon parmigiana mais allégé : les aubergines sont rôties au four au lieu d’être frites. Savoureux, réconfortant et léger, c’est un dîner végétarien qui met à l’honneur ce légume d’été.

Ingrédients

• 3 aubergines
• 1 boîte de tomates concassées
• 80 g de parmesan
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• basilic, origan

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les aubergines en tranches, badigeonne-les d’huile et fais-les rôtir 20 minutes (au lieu de les frire).
2. Prépare une sauce tomate avec l’ail, les tomates concassées et les herbes.
3. Alterne dans un plat couches d’aubergines, de sauce et de parmesan.
4. Enfourne 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Atouts nutritionnels

En rôtissant les aubergines au four plutôt qu’en les faisant frire (elles absorbent énormément d’huile à la poêle), ce gratin divise l’apport en matières grasses. L’aubergine est peu calorique et riche en fibres et en antioxydants, la sauce tomate apporte du lycopène, et le parmesan, en quantité modérée, du goût et du calcium. Un plat fondant et réconfortant qui reste léger et à index glycémique bas.

Variantes et substitutions

• Sans lactose : remplace le parmesan par de la levure maltée.
• Plus protéiné : ajoute des lentilles ou de la ricotta entre les couches.
• Aux courgettes en plus des aubergines.
• Vegan : sauce tomate + chapelure dorée à la place du fromage.

Conservation et préparation à l’avance

Ce gratin est meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs développées. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Un excellent plat de batch cooking d’été.

💡 Bon à savoir

Pour éviter l’amertume et l’excès d’eau, sale les tranches d’aubergine et laisse-les dégorger 15 minutes avant de les rôtir. La cuisson au four est la clé d’une parmigiana légère.

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Les aliments de cette recette : aubergines · de tomates concassées · de parmesan · d’ail · basilic, origan.

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