Poireaux vinaigrette

Une entrée bistrot toute simple et légère : poireaux fondants tièdes nappés d’une vinaigrette à la moutarde. Économique et digeste, c’est un classique sain qui valorise un légume humble.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 161 kcal · 6 g protéines · 6 g glucides · 12 g lipides

Ingrédients

• 6 poireaux
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 échalote
• persil

Préparation

1. Cuis les blancs de poireaux à la vapeur 12 minutes.
2. Égoutte-les bien et presse-les délicatement.
3. Prépare une vinaigrette moutarde-échalote.
4. Nappe les poireaux tièdes et parsème de persil.

Atouts nutritionnels

Le poireau est peu calorique, riche en fibres et diurétique, idéal en démarche minceur. Cuit à la vapeur et nappé d’une vinaigrette maison, il devient une entrée fine, digeste et économique. Naturellement vegan et sans gluten, parfaite pour valoriser un légume de saison.

Variantes et substitutions

• À l’œuf dur émietté (façon mimosa).
• Aux herbes : ciboulette, estragon.
• À la vinaigrette à l’huile de noix.
• Aux noix concassées.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au frais et se bonifie : les poireaux s’imprègnent de la vinaigrette.

💡 Bon à savoir

Presse délicatement les poireaux cuits pour retirer l’eau : la vinaigrette adhère mieux et l’entrée n’est pas détrempée.

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Les aliments de cette recette : poireaux · moutarde · vinaigre · huile d’olive · échalote.

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