Saint-Jacques poêlées, purée de céleri

Des noix de Saint-Jacques juste nacrées, posées sur une purée de céleri-rave veloutée : un plat festif, fin et léger. Riche en protéines maigres, il impressionne pour les grandes occasions.

Ingrédients

• 16 noix de Saint-Jacques
• 1 céleri-rave
• 100 ml de lait
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• persil, sel, poivre

Préparation

1. Cuis le céleri-rave en dés, écrase-le avec le lait en purée lisse.
2. Sèche les Saint-Jacques.
3. Saisis-les 1 minute par face dans une poêle bien chaude.
4. Dresse sur la purée, parsème de persil.

Atouts nutritionnels

Les Saint-Jacques sont riches en protéines maigres et pauvres en matières grasses, favorables au cholestérol et idéales en minceur. Le céleri-rave apporte des fibres et une purée onctueuse sans pomme de terre, plus légère. Un plat fin, festif et équilibré, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Purée de panais ou de chou-fleur.
• Aux Saint-Jacques snackées au beurre noisette (plus riche).
• Avec une fondue de poireaux.
• Au piment d’Espelette.

Conservation et préparation à l’avance

À déguster aussitôt ; les Saint-Jacques se réchauffent mal. La purée se conserve 2 jours.

💡 Bon à savoir

Sèche bien les Saint-Jacques et poêle-les très brièvement (1 min par face) : elles restent nacrées et fondantes, jamais caoutchouteuses.

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Les aliments de cette recette : noix de Saint-Jacques · céleri-rave · de lait · persil, sel, poivre.

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