Veau Marengo

Un sauté de veau mijoté dans une sauce tomate au vin blanc, champignons et carottes. Fondant et parfumé, c’est un plat mijoté traditionnel, équilibré et riche en protéines maigres.

Ingrédients

• 800 g de sauté de veau
• 2 boîtes de tomates concassées
• 300 g de champignons
• 3 carottes
• 200 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Fais dorer le veau, réserve.
2. Fais revenir oignon et carottes, déglace au vin blanc.
3. Ajoute les tomates et le veau, mijote 1 heure.
4. Ajoute les champignons, poursuis 15 minutes.

Atouts nutritionnels

Le veau est une viande maigre riche en protéines de qualité et en fer, les légumes apportent fibres et vitamines. Mijoté dans une sauce tomate au vin plutôt qu’à la crème, ce plat reste léger et équilibré. La longue cuisson l’attendrit sans gras ajouté. Naturellement sans gluten et sans lactose.

Variantes et substitutions

• Au poulet ou à la dinde.
• Sans alcool : bouillon.
• Aux olives en plus.
• Servi avec du riz ou des pâtes complètes.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé ; se conserve 3 jours et se congèle. Bon plat de batch cooking.

💡 Bon à savoir

Une cuisson longue et douce attendrit le veau : ne presse pas le mijotage.

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Les aliments de cette recette : veau · tomates · champignons · carottes · vin blanc.

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