Salade de sarrasin aux légumes

Une salade au sarrasin (kasha), pseudo-céréale sans gluten à la saveur de noisette, garnie de légumes croquants et d’herbes. Rassasiante et originale, elle change des salades de céréales habituelles.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 325 kcal · 9 g protéines · 41 g glucides · 12 g lipides

Ingrédients

• 200 g de sarrasin
• 2 tomates
• 1 concombre
• 1 poivron
• 1 bouquet de persil
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 citron

Préparation

1. Cuis le sarrasin 12 minutes, égoutte et laisse tiédir.
2. Coupe les légumes en dés.
3. Mélange sarrasin, légumes et persil.
4. Assaisonne d’huile d’olive et de citron.

Atouts nutritionnels

Le sarrasin est une pseudo-céréale naturellement sans gluten, riche en protéines végétales complètes, en fibres et en magnésium, à index glycémique modéré. Avec sa saveur de noisette, il compose une salade-repas rassasiante et originale, parfaite pour les intolérants au gluten. Naturellement vegan.

Variantes et substitutions

• Aux pois chiches ou à la feta.
• Aux légumes grillés.
• Aux graines de courge.
• Aux herbes variées : menthe, coriandre.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au frais : idéale en lunchbox et meal prep.

💡 Bon à savoir

Ne surcuis pas le sarrasin (12 min max) : il doit rester légèrement ferme, sinon il devient pâteux.

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Les aliments de cette recette : sarrasin · tomates · concombre · poivron · persil.

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