Fava grecque (purée de pois cassés)

Une purée grecque onctueuse de pois cassés jaunes, citronnée et arrosée d’huile d’olive, garnie d’oignon rouge. Douce et crémeuse, elle se déguste en mezzé avec du pain ou des crudités.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 220 kcal · 12 g protéines · 30 g glucides · 6 g lipides

Ingrédients

• 250 g de pois cassés jaunes
• 1 oignon
• 1 citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon rouge (garniture)
• sel, poivre

Préparation

1. Cuis les pois cassés avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils fondent.
2. Mixe en purée lisse.
3. Assaisonne de citron et d’huile d’olive.
4. Sers tiède, garni d’oignon rouge et d’un filet d’huile.

Atouts nutritionnels

Les pois cassés sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer, très rassasiants et à index glycémique bas. Mixés en purée crémeuse et citronnée, ils composent un mezzé grec sain et onctueux, alternative au houmous. L’huile d’olive apporte de bons lipides. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux câpres en garniture.
• Au cumin ou à l’aneth.
• Plus liquide en velouté.
• Avec du poulpe grillé (version traditionnelle non végé).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours au frais ; épaissit en refroidissant (rallonge à l’eau ou l’huile).

💡 Bon à savoir

La fava se sert tiède, généreusement arrosée d’huile d’olive et de citron, avec de l’oignon rouge cru : c’est la présentation grecque classique.

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Les aliments de cette recette : pois cassés · oignon · citron · huile d’olive · sel.

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