Famille · Légumes
Courge butternut
La courge butternut, ou doubeurre, se reconnaît à sa forme de poire allongée et à sa chair orange clair, sans fibres. Sa cavité à graines est minuscule : c’est la courge qui offre le meilleur rendement en chair, et la plus facile à tailler en cubes réguliers.
Côté valeurs nutritionnelles, cuite à l’eau, elle affiche 28,2 kcal pour 100 g, avec 4,56 g de glucides, 2,4 g de fibres et 0,69 g de protéines. Elle apporte 173 µg de vitamine A, 2 080 µg de bêta-carotène, 277 mg de potassium et 44 mg de calcium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 28 kcal |
| Kilojoules | 118 kJ |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 4,6 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine A173 µg22 %
- Potassium277 mg14 %
- Vitamine E1,65 mg14 %
- Vitamine B60,11 mg8 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Vitamine C4,95 mg6 %
- Calcium44 mg6 %
- Vitamine B50,26 mg4 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires30,3 µg
Voir les 7 autres nutriments
- Manganèse0,07 mg4 %
- Phosphore22 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Magnésium7,95 mg2 %
- Fer0,25 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,03 g2 %
- Oméga-6 LA0,02 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
2,4 g de fibres pour 28 kcal, c’est son point fort. Elle devance les autres courges de cette sélection sur ce critère. Les fibres et l’eau expliquent son pouvoir rassasiant, très supérieur à ce que laisse penser son apport énergétique.
Rôtie, pas bouillie. Cuite à l’eau, elle est correcte ; rôtie en cubes à 200 °C pendant vingt-cinq minutes, elle caramélise et devient un tout autre légume. La différence de goût est disproportionnée par rapport à l’effort.
Elle remplace une partie des féculents. Mélangée à de la pomme de terre dans une purée, moitié-moitié, elle allège nettement le plat sans que la texture change.
Sa peau, elle, ne se mange pas. Contrairement au potimarron, elle reste coriace après cuisson. Un économe suffit toutefois, la peau étant fine et la forme régulière.
Un velouté complet en un plat. Avec des lentilles corail et une pointe de curry, elle devient un repas équilibré : les lentilles apportent les protéines qui manquent au légume seul.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec courge butternut
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