Famille · Féculents
Seitan
Le seitan est une préparation à base de gluten de blé, très riche en protéines et pauvre en matières grasses. Sa texture ferme et fibreuse en fait un substitut de viande prisé en cuisine végétarienne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 134 kcal |
| Kilojoules | 566 kJ |
| Protéines | 20,6 g |
| Glucides | 6,8 g |
| Lipides | 2,5 g |
| Fibres | 0,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Sélénium30 µg55 %
- Vitamine B36,92 mg43 %
- Manganèse0,61 mg31 %
- Cuivre0,23 mg23 %
- Zinc1,2 mg12 %
- Fer1,5 mg11 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le seitan se poêle, se mijote ou se grille comme une viande ; il absorbe très bien les marinades. Associe-le à une céréale et des légumes pour un plat complet.
- Valeurs nutritionnelles : très riche en protéines (environ 25 g/100 g), pauvre en lipides.
- Bon à savoir : il contient du gluten – à éviter en cas d’intolérance ; le tofu est alors une alternative.
Famille Féculents.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).