Gnocchi maison

Les gnocchi maison : de petites quenelles de pomme de terre moelleuses, bien meilleures que celles du commerce. Faciles à façonner, elles se marient à une simple sauce tomate ou à un filet d’huile et de sauge.

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 200 g de farine
• 1 œuf
• sel
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Cuis les pommes de terre, écrase-les en purée et laisse tiédir.
2. Ajoute la farine, l’œuf, le sel et la muscade, forme une pâte souple.
3. Roule des boudins, coupe des tronçons et marque-les à la fourchette.
4. Plonge-les dans l’eau bouillante : ils sont cuits quand ils remontent.

Atouts nutritionnels

Faits maison, les gnocchi évitent les additifs des versions industrielles. À base de pomme de terre, ils sont peu gras et rassasiants. Accompagnés d’une sauce tomate maison et de légumes plutôt que de crème, ils composent un plat équilibré.

Variantes et substitutions

• À la sauce tomate-basilic.
• Poêlés à la sauge.
• Gnocchi à la patate douce.
• À la semoule (gnocchi romains).

Conservation et préparation à l’avance

Crus, ils se congèlent très bien (à plat puis en sachet) ; cuits, ils se gardent 2 jours.

💡 Bon à savoir

Travaille la pâte le moins possible et n’ajoute pas trop de farine : trop pétris, les gnocchi deviennent durs au lieu de rester moelleux.

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Les aliments de cette recette : de pommes de terre · de farine · œuf · de muscade.

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