Madeleines

Les madeleines : ces petits gâteaux moelleux à la fameuse bosse, parfumés au citron ou à la vanille. Le goûter de l’enfance, bien meilleur fait maison et facile à alléger.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 112 kcal · 2 g protéines · 14 g glucides · 5 g lipides

Ingrédients

• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 120 g de farine
• 60 g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 citron (zeste)

Préparation

1. Fouette les œufs et le sucre, ajoute le zeste.
2. Incorpore la farine, la levure puis le beurre fondu.
3. Laisse reposer la pâte 1 h au frais (le secret de la bosse).
4. Remplis les moules et cuis 12 minutes à 200 °C.

Atouts nutritionnels

Maison, les madeleines se font avec moins de sucre et de beurre que les industrielles, et sans additifs. En remplaçant une partie du beurre par du yaourt et en utilisant une farine semi-complète, elles deviennent un goûter raisonnable pour les enfants.

Variantes et substitutions

• Au miel.
• Cœur de chocolat noir.
• Allégées (moitié beurre, moitié yaourt).
• Farine semi-complète.

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 4 jours dans une boîte et se congèlent ; meilleures le jour même.

💡 Bon à savoir

Le choc thermique fait la bosse : pâte bien froide (1 h au frais) dans un moule chaud, au four chaud. C’est tout le secret.

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Les aliments de cette recette : œufs · sucre · farine · beurre · levure chimique.

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