Brandade de morue
Valeurs nutritionnelles par portion
La brandade de morue : une purée onctueuse de morue, de pommes de terre et d’huile d’olive, gratinée au four. Un plat du Sud parfumé à l’ail, qui transforme un poisson économique en gratin réconfortant.
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée
- 500 g de pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de lait
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- persil
Préparation
- Poche la morue 10 minutes, émiette-la en retirant peau et arêtes.
- Écrase les pommes de terre cuites avec le lait chaud et l’ail.
- Mélange la morue, la purée et l’huile d’olive en émulsionnant.
- Verse dans un plat et gratine 20 minutes à 200 °C.
Atouts nutritionnels
La morue est un poisson maigre très riche en protéines et en iode. Associée à la pomme de terre et à l’huile d’olive (bonnes graisses), la brandade est un plat complet et rassasiant. Plus légère que beaucoup de gratins grâce à l’absence de crème.
Variantes et substitutions
- Parmentier de morue (plus de pommes de terre).
- Avec une touche de citron.
- Au cabillaud frais.
- Gratinée à la chapelure.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours au frais et se réchauffe au four ; se congèle avant gratinage.
💡 Bon à savoir
Dessale bien la morue (24 h au frais en changeant l’eau plusieurs fois) : c’est l’étape qui évite une brandade trop salée.
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Les aliments de cette recette : de pommes de terre · d’ail · de lait · d’huile d’olive.
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