Famille · Légumes
Chou romanesco
Le chou romanesco est un cousin du chou-fleur et du brocoli, reconnaissable à ses pointes vert clair disposées en spirale. Cette structure fractale est une curiosité botanique autant qu’un argument de présentation.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 29,7 kcal pour 100 g, avec 2,95 g de protéines et 3,2 g de fibres. Il apporte 88,1 mg de vitamine C – plus de l’apport de référence – 300 mg de potassium, 33 mg de calcium et 20,2 µg de vitamine K1 pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 30 kcal |
| Kilojoules | 124 kJ |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 2,2 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 3,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C88,1 mg110 %
- Vitamine K120,2 µg27 %
- Vitamine B60,22 mg16 %
- Potassium300 mg15 %
- Manganèse0,25 mg13 %
- Vitamine B50,7 mg12 %
- Phosphore62 mg9 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires57 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B20,1 mg7 %
- Zinc0,64 mg6 %
- Magnésium20 mg5 %
- Fer0,73 mg5 %
- Vitamine B30,73 mg5 %
- Calcium33 mg4 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Vitamine A7,75 µg1 %
- Vitamine E0,04 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
88,1 mg de vitamine C : une portion couvre le besoin du jour. Les crucifères sont, avec les agrumes et les poivrons, les meilleures sources de vitamine C de l’alimentation courante.
Cuisson courte, impérativement. La vitamine C est hydrosoluble et thermosensible : dix minutes à l’eau bouillante en détruisent une grande part. Vapeur cinq minutes, ou rôti au four, préservent bien davantage.
Il est plus digeste que le chou-fleur. C’est une observation courante, confirmée par une teneur en composés soufrés plus faible. Un bon choix pour qui supporte mal les choux.
Rôti, il change complètement. Vingt minutes à 200 °C avec un filet d’huile d’olive : les pointes caramélisent et le goût de chou s’efface au profit d’une note de noisette.
3,2 g de fibres pour 30 kcal. Excellent rapport, au niveau du chou blanc : c’est ce qui rend les crucifères aussi rassasiants.