Famille · Herbes & Épices
Cinq-épices (chinois)
Le cinq-épices chinois obéit à une logique, pas à une recette : couvrir les cinq saveurs de la cuisine traditionnelle avec cinq épices. Badiane, clou de girofle, cannelle de Chine, poivre du Sichuan et graines de fenouil en forment la version la plus répandue. Certaines maisons en emploient six ou sept, sans changer le nom.
Côté valeurs nutritionnelles : 327 kcal pour 100 g, 37,8 g de glucides, 27,7 g de fibres, 12,6 g de protéines et 7,85 g de lipides. Ces chiffres sont ceux de la ligne Ciqual « Épice (aliment moyen) », qu’aucun mélange ne remplace dans la table.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il est puissant : une demi-cuillerée à café suffit. Soit environ 1 g pour quatre personnes. C’est le mélange le plus facile à surdoser de toute la famille : la badiane et le clou de girofle dominent vite et donnent un goût médicinal. Commence en dessous de ce que dit la recette.
Son terrain, c’est le gras. Poitrine de porc, canard, travers laqués : le cinq-épices coupe la sensation grasse mieux qu’une acidité. C’est pour cela qu’il accompagne traditionnellement les viandes les plus riches de la famille Viandes.
Dans une marinade, il travaille avec le sel. Une cuillerée rase, de la sauce soja, du gingembre et un peu de miel : c’est la base du porc laqué. Pense que la sauce soja apporte déjà l’essentiel du sel du plat.
Un usage sucré méconnu. Une pincée dans une compote de pommes ou une pâte à pain d’épices fonctionne remarquablement : la cannelle et la badiane y sont chez elles.
Conservation. Moulu, il perd le fenouil et le poivre du Sichuan en quelques mois, et il ne reste que la badiane. Un pot entamé depuis un an ne sert plus à grand-chose.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
