Famille · Légumineuses
Haricots noirs
Les haricots noirs sont une légumineuse incontournable de la cuisine latino-américaine, du Mexique au Brésil en passant par les Caraïbes. Reconnaissables à leur peau brillante d’un noir profond et à leur chair crémeuse, ils se déclinent sous forme sèche, en conserve ou cuisinée. Très complets sur le plan nutritionnel, ils combinent protéines végétales, glucides complexes et fibres tout en restant pauvres en lipides. Avec environ 132 kcal pour 100 g une fois cuits, ils apportent satiété et énergie durable. Leur saveur légèrement sucrée et leur texture fondante en font une base idéale pour des plats végétariens équilibrés. Riches en minéraux, ils s’inscrivent parfaitement dans une alimentation variée, au service du plaisir comme de la forme.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 132 kcal |
| Kilojoules | 552 kJ |
| Protéines | 8,9 g |
| Glucides | 23,8 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 8,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,44 mg22 %
- Vitamine B10,24 mg22 %
- Cuivre0,21 mg21 %
- Phosphore140 mg20 %
- Magnésium70 mg19 %
- Potassium355 mg18 %
- Fer2,1 mg15 %
- Zinc1,12 mg11 %
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine E0,87 mg7 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Vitamine K13,3 µg4 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Calcium27 mg3 %
- Vitamine B30,51 mg3 %
- Sélénium1,2 µg2 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
Polyvalents et économiques, les haricots noirs se prêtent à de nombreuses préparations. Comptez une portion de 60 à 80 g secs (soit environ 150 à 180 g cuits) pour un repas. S’ils sont secs, fais-les tremper une nuit puis cuis-les à l’eau frémissante 60 à 90 minutes. La version en conserve, à rincer pour réduire le sodium, fait gagner un temps précieux, notamment si tu pratiques le batch cooking.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits. Avec 8,86 g de protéines et 8,7 g de fibres pour 100 g, les haricots noirs soutiennent la satiété et le confort digestif. Leurs glucides complexes (23,71 g) offrent un index glycémique modéré, intéressant pour une énergie régulière. Ils apportent aussi du fer, du magnésium, du potassium, du folate et des antioxydants liés à leur pigmentation foncée. Pour optimiser l’absorption du fer végétal, associe-les à une source de vitamine C comme le poivron, la tomate ou un filet de citron vert.
- Usages culinaires : chili sin carne, feijoada, burritos, salades froides, soupes onctueuses, galettes végétales ou houmous de haricots noirs.
- Associations malines : avec du riz ou du maïs, tu obtiens un profil d’acides aminés plus complet, idéal dans une alimentation à base de céréales et de légumineuses.
- Conservation : secs, ils se gardent des mois au sec ; cuits, 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
Pour les sportifs. Les haricots noirs constituent une excellente source de glucides et de protéines végétales pour faire le plein avant l’effort ou favoriser la récupération musculaire après l’entraînement. Intègre-les dans un repas post-séance avec une céréale et des légumes pour reconstituer les réserves de glycogène. Si tu cherches à diversifier tes apports protéiques, ils complètent bien d’autres options comme les lentilles ou le tofu, et s’inscrivent dans une nutrition adaptée au fitness.
Surveillance du poids. Leur densité calorique reste raisonnable et leur richesse en fibres favorise un effet rassasiant utile lors d’un rééquilibrage. Attention toutefois aux préparations grasses (lardons, fromage, crème) ou aux conserves cuisinées sucrées qui alourdissent l’addition. Privilégie des cuissons simples, des épices (cumin, paprika, coriandre) et des herbes pour relever le goût sans calories superflues. Introduits progressivement, les haricots noirs s’intègrent facilement à des menus gourmands, variés et équilibrés.
Recettes avec haricots noirs
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