Famille · Condiments & Sauces
Levure boulangère
La levure boulangère est un champignon microscopique (Saccharomyces cerevisiae) qui fait lever les pâtes en produisant du gaz carbonique. Les valeurs ci-dessous sont celles de la forme déshydratée, vendue en sachets, à ne pas confondre avec la levure chimique, qui est un agent levant minéral sans aucun rapport.
Côté valeurs nutritionnelles, elle affiche 341 kcal pour 100 g, avec 42,7 g de protéines, 26,9 g de fibres, 14,3 g de glucides et 6,56 g de lipides. Sa composition est spectaculaire : 2 340 µg de vitamine B9 pour 100 g, 955 mg de potassium, 637 mg de phosphore et 7,94 mg de zinc.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 341 kcal |
| Kilojoules | 1430 kJ |
| Protéines | 42,7 g |
| Glucides | 14,3 g |
| Lipides | 6,6 g |
| Fibres | 26,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B92340 µg1170 %
- Vitamine B111 mg1000 %
- Vitamine B24 mg286 %
- Vitamine B340,2 mg251 %
- Vitamine B513,5 mg225 %
- Vitamine B61,5 mg107 %
- Phosphore637 mg91 %
- Zinc7,94 mg79 %
Voir les 10 autres nutriments
- Potassium955 mg48 %
- Cuivre0,44 mg44 %
- Fer2,17 mg16 %
- Manganèse0,31 mg16 %
- Magnésium54 mg14 %
- Calcium30 mg4 %
- Iode5 µg3 %
- Vitamine B120,07 µg3 %
- Vitamine K10,4 µg1 %
- Vitamine C0,3 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Des chiffres impressionnants, un apport réel minuscule. C’est le point important : on utilise un sachet de 11 g pour 500 g de farine, réparti sur une brioche entière. Les 2 340 µg de B9 pour 100 g deviennent environ 257 µg pour le sachet, dilués dans huit parts. La levure n’est pas une source de nutriments, c’est un agent technique.
Fraîche ou déshydratée ? La levure fraîche en cube est trois fois moins concentrée (115 kcal, essentiellement de l’eau). En pratique, 11 g de déshydratée remplacent environ 25 g de fraîche.
Ne pas la tuer. Un liquide à plus de 50 °C détruit la levure, et un contact direct prolongé avec le sel la freine. On la délaye dans un liquide tiède et on ajoute le sel à part : c’est la cause la plus fréquente d’une pâte qui ne lève pas.