Famille · Féculents
Pâtes aux œufs
Les pâtes aux œufs sont une variété de pâtes enrichies, fabriquées à partir de farine de blé et d’œufs, ce qui leur donne une couleur dorée et une texture plus moelleuse que les pâtes classiques. On les retrouve sous de nombreuses formes : tagliatelles, fettucines, nouilles aux œufs ou pâtes fraîches. Appréciées pour leur saveur ronde et leur tenue à la cuisson, elles constituent une bonne source de glucides complexes et apportent un peu plus de protéines que les pâtes ordinaires grâce à l’œuf. Avec environ 134 kcal pour 100 g une fois cuites, elles trouvent facilement leur place dans une alimentation équilibrée, à condition de soigner les portions et les accompagnements.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 134 kcal |
| Kilojoules | 566 kJ |
| Protéines | 5 g |
| Glucides | 23 g |
| Lipides | 2 g |
| Fibres | 2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,3 mg15 %
- Vitamine B924,1 µg12 %
- Cuivre0,11 mg11 %
- Phosphore68 mg10 %
- Vitamine B120,14 µg6 %
- Zinc0,53 mg5 %
- Oméga-6 LA0,51 g5 %
- Magnésium16 mg4 %
Voir les 11 autres nutriments
- Fer0,57 mg4 %
- Vitamine B50,2 mg3 %
- Calcium23 mg3 %
- Vitamine B60,03 mg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Oméga-3 totaux0,05 g2 %
- Vitamine E0,19 mg2 %
- Potassium25 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,03 g1 %
- Vitamine B20,01 mg1 %
- Vitamine A1,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Côté valeurs nutritionnelles, les pâtes aux œufs cuites affichent environ 130 kcal, 23 g de glucides, 4,94 g de protéines, 2 g de lipides et 2 g de fibres pour 100 g. Leur intérêt principal réside dans leurs glucides complexes, source d’énergie durable, complétés par un apport en protéines un peu supérieur grâce à l’œuf incorporé à la pâte.
Quelle portion choisir ? Une portion raisonnable se situe autour de 60 à 80 g de pâtes crues par personne, soit environ 180 à 220 g cuites. Pour la cuisson, privilégie une cuisson al dente dans un grand volume d’eau salée : les pâtes restent fermes et leur index glycémique grimpe moins vite qu’avec une cuisson trop longue.
- Associations malines : marie-les avec des légumes (courgettes, épinards, champignons), un filet d’huile d’olive et une source de protéines maigres pour un repas complet.
- Conservation : garde les pâtes cuites 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéal pour le batch cooking.
- Modération : méfie-toi des sauces crémeuses et fromagères qui font vite grimper la note calorique.
Pour les sportifs, les pâtes aux œufs sont un excellent réservoir de glucides avant un effort prolongé : un repas riche en pâtes la veille d’une compétition aide à remplir les réserves de glycogène. En phase de récupération, associe-les à une portion de protéines pour favoriser la réparation musculaire. Tu peux compléter ton apport avec un shaker post training si tes besoins en protéines sont élevés, ou des idées de nutrition en fitness adaptées à tes objectifs.
Si tu surveilles ton poids, sache que les pâtes en elles-mêmes ne sont pas un problème : c’est la quantité et l’assaisonnement qui font la différence. Une assiette mesurée, riche en légumes, reste compatible avec un objectif minceur. Tu peux varier les plaisirs avec d’autres féculents de la même famille comme les pâtes classiques, les spaghetti complets plus riches en fibres, ou explorer l’ensemble de la famille des féculents pour équilibrer tes repas.
En résumé, les pâtes aux œufs offrent un bon compromis entre gourmandise, énergie et apport protéique. Joue sur les portions, la cuisson al dente et des accompagnements légers pour profiter de leurs bienfaits sans excès calorique.
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