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Saucisse de volaille (cuite)
La saucisse de volaille est présentée comme une alternative légère à la saucisse de porc. La réalité dépend entièrement de la recette : une saucisse façon charcutière à base de volaille reste une charcuterie, avec la matière grasse et le sel qui vont avec.
Côté valeurs nutritionnelles : 239 kcal pour 100 g, avec 19,1 g de lipides dont 6,2 g d’acides gras saturés, et 15,6 g de protéines. Elle porte aussi 1,75 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 239 kcal |
| Kilojoules | 992 kJ |
| Protéines | 15,6 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Lipides | 19,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium8 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
« Volaille » ne veut pas dire maigre. C’est le message principal de cette fiche : 19,1 g de lipides, soit bien plus qu’une escalope de dinde à 1,09 g. Le gras vient de la formulation de la saucisse, pas de l’animal.
Et les protéines sont en retrait. 15,6 g pour 100 g, contre 28 à 29 g pour une viande de volaille non transformée. Le reste du poids, c’est de l’eau, du gras et des additifs de texture.
Le sel est le second sujet. 1,75 g pour 100 g : une saucisse de 80 g en apporte 1,4 g, soit près du tiers du repère journalier. Voir le sel.
Lis la liste d’ingrédients, elle est parlante. Le pourcentage de viande varie de 60 à plus de 90 % selon les marques. C’est le seul critère qui distingue réellement deux produits du même rayon.
Elle reste un dépannage acceptable. Grillée sans matière grasse ajoutée et accompagnée de légumes plutôt que de frites, elle a sa place de temps en temps. Comme toute charcuterie, c’est la fréquence qui décide.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
Recettes avec saucisse de volaille (cuite)
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