Steak haché

Conseils

Le pourcentage change tout. À 5 % de matière grasse, le steak haché tombe à environ 155 kcal ; à 15 %, il est à 239 ; à 20 %, il atteint 265 – toujours rapporté à 100 g. Pour un apport protéique équivalent, choisir un 5 % divise presque par deux les lipides. C’est le seul arbitrage réellement utile sur ce produit.

Pour les sportifs. Avec 23,6 g de protéines pour 100 g, une portion de 125 g apporte près de 30 g de protéines, l’ordre de grandeur d’une prise efficace après une séance de musculation. Notre calculateur de besoins en protéines situe ta cible.

Surveillance du poids. Le steak haché rassasie bien grâce à ses protéines, mais sa densité calorique dépend entièrement du gras. Un 5 % grillé, accompagné de légumes, tient parfaitement dans une démarche minceur. Voir aussi le steak de bœuf, plus maigre, à 128 kcal une fois grillé.

Cuisson et sécurité. Contrairement à une pièce entière, la viande hachée doit être cuite à cœur : le hachage répartit les bactéries de surface dans toute la masse. C’est une précaution impérative pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Quelle fréquence ? Les repères français situent la consommation de viande hors volaille autour de 500 g par semaine au maximum. Le steak haché y a toute sa place, en alternance avec les légumineuses et le poisson.