Avgolemono (soupe grecque œuf-citron)
Valeurs nutritionnelles par portion
Une soupe grecque réconfortante : bouillon de poulet et riz, liés à une émulsion d’œuf et de citron. Veloutée, acidulée et apaisante, c’est un bol-repas doux et nourrissant sans aucune crème.
Ingrédients
Préparation
- Poche le poulet dans le bouillon, effiloche-le.
- Cuis le riz dans le bouillon.
- Bats les œufs avec le jus de citron.
- Incorpore lentement un peu de bouillon chaud aux œufs, puis verse hors du feu.
Atouts nutritionnels
Le poulet apporte des protéines maigres, le riz des glucides, l’œuf des protéines complètes. La liaison se fait à l’œuf et au citron, sans aucune crème : la soupe est veloutée, acidulée et légère. Réconfortante et apaisante, l’avgolemono est un classique grec sain. Naturellement sans lactose.
Variantes et substitutions
- Végétarienne : bouillon de légumes et plus de riz.
- Au orzo (pâtes) à la place du riz.
- Plus citronnée selon le goût.
- À l’aneth.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours ; réchauffe très doucement sans bouillir (la liaison œuf trancherait).
💡 Bon à savoir
Tempère les œufs en y ajoutant peu à peu du bouillon chaud avant de les verser dans la soupe, hors du feu : la liaison reste lisse et ne coagule pas.
À lire aussi
Découvre d’autres recettes protéinées · recettes healthy & équilibré · recettes sans lactose.
Les aliments de cette recette : blancs de poulet · riz · œufs · citrons · bouillon.
Tu aimeras aussi ces recettes : Poke bowl saumon, avocat et edamame · Salade de riz, thon et maïs · Salade de poulet, quinoa et avocat.