Spaghetti alle vongole léger

Les spaghetti aux palourdes à l’italienne : pâtes, coquillages, ail, persil et un filet d’huile d’olive et de vin blanc. Iodé, fin et léger, c’est un plat de bord de mer riche en protéines maigres.

Ingrédients

• 300 g de spaghetti
• 1 kg de palourdes
• 3 gousses d’ail
• 100 ml de vin blanc
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 piment

Préparation

1. Fais ouvrir les palourdes à feu vif avec le vin blanc, filtre le jus.
2. Fais revenir l’ail et le piment dans l’huile.
3. Ajoute le jus filtré et les palourdes décoquillées (garde-en quelques-unes entières).
4. Mélange avec les spaghetti et le persil.

Atouts nutritionnels

Les palourdes sont très riches en protéines maigres, en fer et en vitamine B12, pour très peu de calories et de gras, favorables au cholestérol. La sauce sans crème (juste ail, huile, vin, persil) garde le plat léger et iodé. Un classique italien fin et équilibré, naturellement sans lactose.

Variantes et substitutions

• Aux coques ou aux moules.
• Aux tomates cerises (vongole rosso).
• Aux pâtes complètes.
• Plus relevé : davantage de piment.

Conservation et préparation à l’avance

À déguster aussitôt ; les coquillages ne se conservent pas cuits.

💡 Bon à savoir

Filtre le jus de cuisson des palourdes (souvent sableux) avant de le réutiliser : c’est lui qui parfume toute la sauce.

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Les aliments de cette recette : de spaghetti · de palourdes · d’ail · de vin blanc · de persil.

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