Crème anglaise

La crème anglaise : une crème vanillée onctueuse et nappante, qui accompagne gâteaux, fruits pochés et îles flottantes. Un classique délicat qui se joue de la température, à maîtriser une fois pour toutes.

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Fais chauffer le lait avec la vanille fendue.
2. Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Verse le lait chaud dessus, remets sur feu doux.
4. Remue à la cuillère jusqu’à ce que la crème nappe (83 °C, sans bouillir).

Atouts nutritionnels

Faite au lait plutôt qu’à la crème, la crème anglaise reste relativement légère. Le lait et les jaunes apportent calcium, protéines et choline. Une sauce maison sans additifs, à utiliser en quantité raisonnable pour napper un dessert de fruits.

Variantes et substitutions

• Allégée (lait écrémé).
• Au café, pistache ou praliné.
• Version express (sans cuisson, à froid avec mascarpone).
• Au lait végétal.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au frais, filmée au contact ; ne se congèle pas bien.

💡 Bon à savoir

La crème est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère et qu’un trait tracé au doigt reste net : surtout, ne la laisse jamais bouillir, elle trancherait.

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Les aliments de cette recette : de lait · jaunes d’œuf · de sucre · gousse de vanille.

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