Gâteau de riz

Le gâteau de riz, dessert d’antan tout doux : du riz cuit dans du lait vanillé, lié aux œufs et caramélisé. Réconfortant, économique et naturellement sans gluten, c’est la madeleine de Proust de beaucoup.

Ingrédients

• 150 g de riz rond
• 75 cl de lait
• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 c. à s. de sucre (caramel)

Préparation

1. Cuis le riz dans le lait vanillé à feu doux 25 minutes jusqu’à absorption.
2. Prépare un caramel et verse-le au fond d’un moule.
3. Hors du feu, incorpore au riz les œufs battus avec le sucre.
4. Verse dans le moule et cuis 30 minutes au bain-marie à 180 °C.

Atouts nutritionnels

Le lait apporte calcium et protéines, le riz des glucides rassasiants. Peu gras et sans gluten, ce dessert traditionnel reste raisonnable si on modère le sucre et le caramel. Une bonne option pour les enfants.

Variantes et substitutions

• Avec des raisins secs.
• Au lait végétal.
• Parfumé à la fleur d’oranger.
• En version individuelle (ramequins).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; se déguste frais ou tiède.

💡 Bon à savoir

Utilise un riz rond (type riz à dessert) : il libère son amidon et donne la texture crémeuse caractéristique.

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Les aliments de cette recette : riz · lait · œufs · sucre · gousse de vanille.

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