Daube provençale

Le ragoût provençal : bœuf mijoté longuement au vin rouge avec zeste d’orange, olives et herbes. Fondant et parfumé, c’est un plat mijoté du Sud, riche en protéines et en saveurs.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à mijoter maigre
• 400 ml de vin rouge
• 3 carottes
• 80 g d’olives noires
• 1 orange (zeste)
• 2 oignons
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Fais mariner le bœuf dans le vin rouge quelques heures.
2. Fais dorer la viande, réserve. Fais revenir oignons et carottes.
3. Ajoute le bœuf, le vin, le zeste d’orange et le bouquet garni.
4. Mijote 2h30, ajoute les olives en fin de cuisson.

Atouts nutritionnels

Le bœuf maigre apporte des protéines de qualité et du fer, les carottes des fibres, le zeste d’orange et les olives des saveurs méditerranéennes. Mijotée longuement, la daube attendrit un morceau maigre sans gras ajouté. Un plat provençal réconfortant et équilibré, naturellement sans gluten et sans lactose.

Variantes et substitutions

• À la joue de bœuf (très fondante).
• Sans alcool : bouillon corsé.
• Servie avec des pâtes fraîches (macaronade).
• Aux champignons en plus.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleure réchauffée le lendemain ; se conserve 4 jours et se congèle. Champion du batch cooking.

💡 Bon à savoir

Le zeste d’orange est la signature de la daube provençale : il parfume subtilement et la distingue du bourguignon.

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Les aliments de cette recette : de vin rouge · carottes · d’olives noires · orange (zeste) · oignons.

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