Flan pâtissier

Le flan pâtissier, le vrai : une crème vanillée épaisse et tremblotante dans une pâte dorée. Le dessert de boulangerie préféré de beaucoup, qu’on maîtrise mieux (et qu’on sucre moins) en le faisant maison.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 75 cl de lait
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Fais chauffer le lait avec la vanille.
2. Fouette les œufs, le sucre et la maïzena, verse le lait chaud en remuant.
3. Remets sur le feu et fais épaissir sans cesser de remuer.
4. Verse sur la pâte foncée dans un moule et cuis 45 minutes à 180 °C.

Atouts nutritionnels

Le flan maison te permet de réduire nettement le sucre par rapport aux versions de boulangerie, tout en gardant le calcium et les protéines du lait et des œufs. Une part suffit, l’appareil étant dense et rassasiant.

Variantes et substitutions

• Sans pâte (flan parisien light).
• Au lait demi-écrémé.
• Parfumé tonka ou fleur d’oranger.
• Avec des pruneaux (façon far breton).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; il se tient encore mieux bien froid.

💡 Bon à savoir

Laisse-le refroidir complètement au frais (idéalement une nuit) avant de le couper : les parts seront nettes et la crème bien prise.

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Les aliments de cette recette : pâte · lait · œufs · sucre · maïzena.

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