Paupiettes de veau mijotées

Les paupiettes de veau : de fines escalopes roulées autour d’une farce, mijotées dans une sauce tomate aux légumes. Un plat mijoté familial et fondant, qui mijote tout seul pendant que tu fais autre chose.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 230 kcal · 29 g protéines · 8 g glucides · 7 g lipides

Ingrédients

• 4 paupiettes de veau
• 400 g de tomates concassées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Fais dorer les paupiettes sur toutes leurs faces, réserve.
2. Fais revenir l’oignon et les carottes en rondelles.
3. Déglace au vin blanc, ajoute les tomates et le bouquet garni.
4. Remets les paupiettes, couvre et laisse mijoter 45 minutes.

Atouts nutritionnels

Le veau est une viande maigre et riche en protéines. Mijotées dans une sauce tomate chargée de légumes plutôt que dans la crème, les paupiettes composent un plat équilibré. Sers avec du riz ou des pâtes complètes pour un repas complet.

Variantes et substitutions

• Aux champignons.
• À la sauce forestière allégée.
• Avec des olives.
• À la dinde (plus économique).

Conservation et préparation à l’avance

Se bonifient en reposant : meilleures le lendemain. Se conservent 3 jours et se congèlent.

💡 Bon à savoir

Fais bien dorer les paupiettes avant de mijoter : cette coloration développe les saveurs et donne du corps à la sauce.

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Les aliments de cette recette : veau · tomates · carottes · oignon · vin blanc.

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