Mayonnaise maison

La mayonnaise maison : montée en quelques minutes au fouet, sans additifs ni conservateurs. Crémeuse et savoureuse, elle n’a rien à voir avec celle du commerce.

Ingrédients

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à c. de moutarde
• 20 cl d’huile
• 1 c. à c. de vinaigre
• sel poivre

Préparation

1. Mélange le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre (ingrédients à température ambiante).
2. Verse l’huile en filet en fouettant énergiquement et sans interruption.
3. Quand la sauce monte et épaissit, ajoute le vinaigre.
4. Ajuste l’assaisonnement.

Atouts nutritionnels

La mayonnaise reste un condiment gras (huile) : à utiliser avec mesure. L’avantage du fait maison : tu choisis une bonne huile et tu évites les additifs. Allège-la en remplaçant une part d’huile par du yaourt.

Variantes et substitutions

• Allégée au yaourt.
• À l’ail (aïoli).
• Aux herbes.
• Sans œuf (version végétale au lait de soja).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au réfrigérateur (œuf cru) ; ne se congèle pas.

💡 Bon à savoir

Tous les ingrédients à la même température (ambiante) : c’est ce qui empêche la mayonnaise de trancher.

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Les aliments de cette recette : jaune d’œuf · de moutarde · d’huile · de vinaigre · poivre.

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