Mayonnaise maison
Valeurs nutritionnelles par portion
La mayonnaise maison : montée en quelques minutes au fouet, sans additifs ni conservateurs. Crémeuse et savoureuse, elle n’a rien à voir avec celle du commerce.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 311 kcal · 1 g protéines · 0 g glucides · 34 g lipides
Ingrédients
Préparation
- Mélange le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre (ingrédients à température ambiante).
- Verse l’huile en filet en fouettant énergiquement et sans interruption.
- Quand la sauce monte et épaissit, ajoute le vinaigre.
- Ajuste l’assaisonnement.
Atouts nutritionnels
La mayonnaise reste un condiment gras (huile) : à utiliser avec mesure. L’avantage du fait maison : tu choisis une bonne huile et tu évites les additifs. Allège-la en remplaçant une part d’huile par du yaourt.
Variantes et substitutions
- Allégée au yaourt.
- À l’ail (aïoli).
- Aux herbes.
- Sans œuf (version végétale au lait de soja).
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours au réfrigérateur (œuf cru) ; ne se congèle pas.
💡 Bon à savoir
Tous les ingrédients à la même température (ambiante) : c’est ce qui empêche la mayonnaise de trancher.
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