Osso bucco de veau

L’osso bucco : des jarrets de veau mijotés longuement dans une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes. Un plat italien fondant, où la viande se détache à la cuillère.

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• 400 g de tomates concassées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 1 citron (zeste)
• 1 branche de thym

Préparation

1. Fais dorer les tranches de veau, réserve.
2. Fais revenir l’oignon et les carottes.
3. Déglace au vin blanc, ajoute les tomates et le thym.
4. Remets la viande, couvre et laisse mijoter 2 h. Parsème de zeste de citron (gremolata).

Atouts nutritionnels

Le veau est une viande maigre et riche en protéines de qualité et en fer. La cuisson longue dans la sauce tomate le rend fondant sans gras ajouté, et apporte les antioxydants des légumes. Servi avec du riz ou une polenta, c’est un plat complet et équilibré.

Variantes et substitutions

• À la milanaise (avec gremolata citron-persil-ail).
• Aux olives.
• À la dinde (plus économique).
• Avec des champignons.

Conservation et préparation à l’avance

Se bonifie en reposant : meilleur le lendemain. Se conserve 4 jours et se congèle. Idéal en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Ne retire pas la fine membrane autour du jarret avant cuisson : elle maintient la tranche entière et fond pour enrichir la sauce.

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Les aliments de cette recette : tranches de jarret de veau · de tomates concassées · carottes · oignon · de vin blanc.

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