Poireaux vinaigrette

Une entrée bistrot toute simple et légère : poireaux fondants tièdes nappés d’une vinaigrette à la moutarde. Économique et digeste, c’est un classique sain qui valorise un légume humble.

Ingrédients

• 6 poireaux
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 échalote
• persil

Préparation

1. Cuis les blancs de poireaux à la vapeur 12 minutes.
2. Égoutte-les bien et presse-les délicatement.
3. Prépare une vinaigrette moutarde-échalote.
4. Nappe les poireaux tièdes et parsème de persil.

Atouts nutritionnels

Le poireau est peu calorique, riche en fibres et diurétique, idéal en démarche minceur. Cuit à la vapeur et nappé d’une vinaigrette maison, il devient une entrée fine, digeste et économique. Naturellement vegan et sans gluten, parfaite pour valoriser un légume de saison.

Variantes et substitutions

• À l’œuf dur émietté (façon mimosa).
• Aux herbes : ciboulette, estragon.
• À la vinaigrette à l’huile de noix.
• Aux noix concassées.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au frais et se bonifie : les poireaux s’imprègnent de la vinaigrette.

💡 Bon à savoir

Presse délicatement les poireaux cuits pour retirer l’eau : la vinaigrette adhère mieux et l’entrée n’est pas détrempée.

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Les aliments de cette recette : poireaux · moutarde · vinaigre · huile d’olive · échalote.

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