Salade de couscous aux légumes et menthe

Une salade de couscous fraîche et parfumée, façon taboulé libanais : semoule, tomates, concombre et beaucoup de menthe et persil. Légère et colorée, c’est un déjeuner d’été idéal à emporter.

Ingrédients

• 200 g de semoule
• 2 tomates
• 1 concombre
• 1 bouquet de menthe et persil
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 citron

Préparation

1. Prépare la semoule (eau bouillante à hauteur, couvrir, égrener).
2. Coupe les tomates et le concombre en dés.
3. Cisèle généreusement la menthe et le persil.
4. Mélange et assaisonne d’huile d’olive et de citron.

Atouts nutritionnels

Cette salade fait la part belle aux légumes frais et aux herbes, riches en vitamines et antioxydants, avec une base de semoule pour l’énergie. Légère et hydratante, elle se déguste froide et se transporte facilement. Naturellement végétale, à compléter de pois chiches pour plus de protéines.

Variantes et substitutions

• Aux pois chiches ou à la feta.
• Sans gluten : remplace la semoule par du quinoa.
• Aux raisins secs et amandes.
• Aux poivrons et oignon rouge.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se bonifie : idéale en lunchbox. Les herbes parfument davantage en reposant.

💡 Bon à savoir

Ne lésine pas sur la menthe et le persil : dans un taboulé libanais, les herbes sont l’ingrédient principal, pas la semoule.

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Les aliments de cette recette : tomates · concombre · de menthe et persil · citron.

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