Salade de trois haricots

Une salade complète et colorée mêlant haricots rouges, blancs et verts, oignon et vinaigrette. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un déjeuner rassasiant et sans cuisson (ou presque).

Ingrédients

• 1 boîte de haricots rouges
• 1 boîte de haricots blancs
• 200 g de haricots verts
• 1 oignon rouge
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Cuis les haricots verts (croquants), refroidis-les.
2. Égoutte et rince les haricots rouges et blancs.
3. Mélange les trois haricots avec l’oignon rouge.
4. Assaisonne d’huile, de vinaigre et de persil.

Atouts nutritionnels

Les trois variétés de haricots cumulent protéines végétales, fibres et fer, pour une salade très rassasiante et 100 % végétale. Économique et rapide, elle compose un déjeuner complet et équilibré. Naturellement sans gluten ni lactose, idéale en lunchbox et meal prep.

Variantes et substitutions

• Aux pois chiches en plus.
• Au maïs pour la couleur.
• À la feta (non vegan).
• Aux herbes variées : coriandre, ciboulette.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours au frais et se bonifie : parfaite en meal prep.

💡 Bon à savoir

Rince bien les haricots en boîte : tu retires une partie du sel et de l’amidon, et ils sont plus digestes.

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Les aliments de cette recette : de haricots rouges · de haricots blancs · de haricots verts · oignon rouge · de vinaigre.

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